Bauza Upeltegiak

Bauza upeltegia Eltziego herri historikoan dago, Arabako Errioxaren bihotzean. Bertan, mahastizaintza eta ardogintza lurraldearen nortasunaren parte dira.

Proiektua 1968an hasi zen Estanislao Bauzaren eskutik. Hasieratik, beratze karbonikoa erabiliz ardo gazteak ekoiztearen alde egin zuen, hurbileko eta berehalako kontsumora zein upeltegiko zuzeneko salmentara bideratutako ekoizpenarekin.

Ondoren, bere seme Jesús Bauzak familiaren proiektuari jarraipena eman zion, hazkunde- eta sendotze-aro berri bati bide emanez. 1987an instalazio berrietara lekualdatzeak ardoen garapena, etiketatzea eta aurkezpena hobetzea ahalbidetu zuen, eta, aldi berean, banaketa bidezko merkaturatzea zabaltzea.

Gaur egun, upeltegiak bere sustraiei leial jarraitzen du, tradizioa eta eboluzioa uztartuz garai berrietara egokitzeko. Bere ardoek kalitatearekiko konpromisoa, jatorriarekiko errespetua eta Arabako Errioxako ardogintzaren esentzia bizirik mantentzeko borondatea islatzen dute.

Arabako Errioxa, Errioxa Jatorri Deitura Kalifikatuaren azpieremu berezienetako bat da, Kantabriako mendilerroaren eta Ebro ibaiaren artean kokatua. Ingurune pribilegiatu horretan, mahastizaintzak mendeetan zehar lurraldearen paisaia eta nortasuna moldatu ditu. Mahastien kokapenak iparraldeko haizeetatik babesten ditu mahatsondoak, eta haien garapenerako baldintza egokiak sortzen ditu, kalitate eta nortasun handiko mahatsak lortzea ahalbidetuz.

Klima kontinentalak —negu hotzak, uda beroak eta egunaren eta gauaren arteko zabaltasun termiko handia—, lurzoru pobre eta ondo drainatuekin batera, mahatsa modu orekatuan heltzen laguntzen du, eta ardoei freskotasuna, egitura eta konplexutasuna ematen dizkie.

Testuinguru horretan kokatzen dira Bauza upeltegiaren mahastiak, praktika tradizionalak errespetatuz landuak eta mahatsondoaren bizi-ziklo osoari arreta berezia eskainiz. Bertako barietateek, Tempranillo nagusi izanik, Arabako Errioxaren izaera eta nortasun berezia fideltasunez adierazten duten ardoak ematen dituzte.

Gure upeltegiaren bihotzean, sukaldaritza tradizionala eta ardoa harmonian uztartzen diren esperientzia gastronomiko bat eskaintzen dugu. Familiar-giro bero eta atseginean, bertako produktuekin prestatutako etxeko platerak zerbitzatzen ditugu, lasai partekatzeko pentsatuak.

Gure menuak tokiko gastronomiaren funtsa islatzen du, betiko errezetak eta sasoiko produktuak oinarri hartuta. Etxean prestatutako plater bakoitzak eskualdeko benetako zaporeak nabarmentzen ditu, eta gure ardoek modu naturalean laguntzen diote esperientziari, osotasuna emanez.

Jatetxea bisitatzea gure ardoak gertutik ezagutzeko aukera ere bada: freskoagoak diren zurietatik hasi eta egituratuagoak diren beltzetaraino, plater bakoitzarekin bikain uztartzen direnak eta sukaldaritza tradizionalaren izaera indartzen dutenak.